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Tarte de carne com cogumelos

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Há momentos em que só um prato de comida reconfortante rconsegue atenuar a nostalgia que paira no ar. E porque às vezes nos faltam as palavras, deixo que as imagens tomem o seu lugar e falem por mim.

 

Até já, avô!

 

Ingredientes para a massa

30 ml de  água
2 colheres de sopa de azeite
30 ml vinho branco
30 gramas de manteiga
1 colher de chá de sal
25 g fermento de padeiro fresco
1 ovo
300 g farinha tipo 65

1 gema de ovo para pincelar

 

Ingredientes para o recheio

500 gramas de carne picada (utilizei de porco e novilho)

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1/2 chouriço de carne

1/2 pimento vermelho picado

100 gramas de polpa de tomate

200 gramas de cogumelos (utilizei shitake da Rota dos Gnomos)

1/2 copo de vinho branco

Azeite q.b

Sal e pimenta q.b

 

Preparação

Coloque num tacho a manteiga, a água, o azeite, o vinho branco e o sal. Leve a lume médio até amornar e derreter a manteiga.

Coloque a farinha num recipiente. Abra uma cavidade no centro e adicione os restantes ingredientes. Adicione também o ovo e misture bem com uma colher de pau, até obter uma pasta.

Transfira a massa para uma bancada polvilhada com um pouco de farinha ou untada com azeite e amasse durante cerca de 5 minutos.

Forme uma bola, coloque novamente no recipiente e tape com um pano. Deixe repousar durante cerca de uma hora, ou até duplicar o volume inicial.

 

Entretanto, prepare o recheio:

Aqueça uma frigideira grande. Adicione um fio de azeite, a cebola, os alhos, o louro e o pimento. Deixe refogar por cerca de 5 minutos.

Adicione a carne, o chouriço cortado em cubos e os cogumelos laminados.Envolva bem, adicione o vinho branco e a polpa de tomate.

Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 20/30 minutos, ou até que a carne e os cogumelos estejam cozinhados e grande parte dos líquidos tenha evaporado.

Prove e retifique de sal e pimenta, caso seja necessário.

 

Montagem

Pré-aqueça o forno nos 190º.

Unte uma tarteira com um pouco de manteiga. Reserve.

Divida a massa em duas porções iguais. Estenda uma das porções com o rolo, até obter um círculo com o tamanho suficiente para forrar a tarteira, mas tendo o cuidado de deixar uma margem com cerca de 2 centímetros.

Coloque o recheio e cubra com outro círculo de massa, mas ligeiramente mais pequeno. Sele com a ajuda dos dedos ou friccionando a massa com um garfo.

Se sobrar massa, dê asas à imaginação e faça alguns enfeites como folhas, flores ou tranças, por exemplo.

Com a ajuda de um palito grosso, faça um orifício no centro da tarte.

Misture uma gema de ovo com uma colher de sopa de água e pinte toda a superfície.

Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até a massa estar crocante e bem dourada.

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