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Bundt de especiarias com caramelo salgado

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Fazer bolos é das minhas atividades preferidas e envolve um cruzamento entre o trabalho e o lazer. Ligar o forno e fazer um bolo é, sem dúvida, a minha terapia :) Mas os bolos têm que se lhes diga, não basta bater, adicionar este ou aquele ingrediente, envolver, colocar na forma e levar ao forno...

Ingredientes de qualidade, bem pesados e à temperatura ambiente são essenciais para um bolo de sucesso mas, e quando todo esse trabalho cai por terra quando, ao tentarmos desenformar o bolo, ele fica agarrado à forma?  E quando cresce mais de um lado do que do outro? E quando está a demorar demasiado tempo a cozer e nós, impacientes, começamos a abrir o forno vezes sem conta para ir lá fazer o teste do palito, que parece sair cada vez mais molhado? 

Tão importante quanto os fatores de que vos falo acima é a qualidade da forma. Numa forma de baixa qualidade, é fácil obter um mau resultado, mas quando utilizamos, atrevo-me a dizer as melhores formas para bolos do mundo, a coisa muda, para melhor! Além de esteticamente maravilhosas, as robustas formas da Nordic Ware, fabricadas na América, são dotadas de um banho anti-aderente metalizado, que faz com que o calor se distribua uniformemente, permitindo uma melhor cocção do bolo, num espaço de tempo mais reduzido. São carotas, é verdade, mas depois de as experimentarem não vão querer outra coisa :)

Deixo-vos este link para que se maravilhem. As entregas na Lecuine são super rápidas e os portes grátis a partir de 40€.

 

E, como nao poderia deixar de ser, quando há forma nova cá em casa, celebra-se com um bolinho digno. Uma massa bem fofa com o sabor característico das especiarias, casado com o contraste do caramelo salgado, uma verdadeira delícia!

 

Ingredientes:

4ovos grandes

450 gramas de açúcar

400 gramas de farinha com fermento 

80 gramas de manteiga amolecida

2 colheres de sopa de cacau

1 colher de sopa de canela moída

1 colher de chá de fermento para bolos

1 colher de café de anis em pó

1 colher de café de jengibre em pó

1 colher de café de noz moscada moída

500 ml de leite gordo

 

Para o molho:

80 gramas de açúcar

80 ml de natas gordas

25 gramas de manteiga

1 colher de café de sal

 

Preparação:

Pincele uma forma para bundt cake com manteiga e polvilhe com farinha, ou pulverize com óleo em spray; reserve.

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo; reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Adicione a manteiga amolecida e continue a bater.

Adicione metade do leite e misture bem.

Peneire a farinha juntamente com o fermento, o cacau e as especiarias e adicione ao preparado anterior, alternando com o  leite restante e mexa mais um pouco. 

Finalmente, adicione as claras batidas em castelo, envolvendo com cuidado.

Verta o preparado na forma e leve a forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 40    minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco.

Deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

 

Coloque o açúcar para o molho num tacho pequeno antia-aderente e leve a fogo médio até obter um caramelo de cor âmbar. Adicione as natas e a manteiga com cuidado para não se queimar com os salpicos e deixe cozinhar, mexendo, até engrossar. Adicione o sal e regue o bolo já frio.

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Fudge de chocolate e pistacios

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Doce, intenso, pastoso e  ao mesmo tempo crocante quando encontramos um pedaço de pistacio. Este fudge de chocolate é excelente para acompanhar uma chávena de café bem forte  depois da refeição.

 

Ingredientes

400 gramas de chocolate negro

50 gramas de miolo de pistacios sem sal

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado (cerca de 370 gramas)

110 gramas de açúcar em pó

Cacau em pó para polvilhar

 

Preparação

Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou no micro-ondas; se utilizar esta segunda opção, dê 1 minuto de cada vez, e vá mexendo. Reserve.

Num tacho antiaderente coloque a manteiga. Leve ao lume até derreter. Adicione o leite condensado e deixe aquecer, mexendo de vez em quando.

Adicione o chocolate derretido, seguido do açúcar em pó e dos pistacios. Mexa bem com uma espátula de silicone, em fogo médio, até o chocolate ficar brilhante novamente.

Forre um tabuleiro pequeno com papel vegetal. Verta o preparado e alise ligeiramente com uma espátula.

Leve ao frio até solidificar, durante cerca de duas horas.

Retire o fudge do tabuleiro, corte pequenos quadrados e passe-os por cacau em pó.

 

Dica Compro sempre os pistacios com casca, pois são bem mais económicos e descasco-os em casa. Depois, coloco-nos num pano, embrulho e fricciono com as mãos, para soltar aquela película acastanhada.

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Bolo de coco e mirtilos, sem glúten

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Chegou, chegou o meu novo e tão ansiado brinquedo!

Sim, quem nunca sonhou ter uma (para começar) forma da Nordic Ware? São tão lindas e de excelente qualidade , que o meu sonho é mesmo revestir uma parede inteira com elas! Cada modelo mais elegante do que o anterior... 

E já sabem como é, estes sonhos devem ser seguidos e decidi começar pelo último modelo colocado à venda, a Elegant Party :)

 

A receita é um bolo que se faz num piscar de olhos (não pisquem muito, ou não acertam com os ingredientes na taça da batedeira...) e que, além de ser deliciosa, é apta para celíacos e intolerantes à lactose.

 

Ingredientes:

175 gramas de açúcar amarelo

150 gramas de margarina

90 gramas de farinha de arroz

75 gramas de farinha de milho

50 gramas de maizena

1 colher de sopa de fermento em pó

5 ovos M

35 gramas de coco ralado

125 gramas de mirtilos frescos ou congelados

Açúcar em pó q.b para polvilhar

 

Preparação:

Ligue o forno nos 175º.

Aqueça ligeiramente a margarina até ficar em "pomada" e coloque-a na taça da batedeira. Adicione o açúcar  e bata até formar uma pasta.

Adicione os ovos, um de cada vez, sem adicionar o seguinte até que o anterior esteja bem integrado na massa. Bata durante cerca de 5 minutos.

Num recipiente à parte, misture as farinhas, o fermento e o coco ralado. Reserve 2 colheres de sopa desta misture e adicione-as aos mirtilos, envolvendo bem.

Adicione as farinhas ao creme de ovos e manteiga e misture com uma colher de pau. Adicione os mirtilos e envolva bem.

Verta a massa numa forma para bundtcake previamente pulverizada com óleo em spray ou bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha durante 10 minutos antes de desenformar.

Depois de desenformado, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e decore com alguns mirtilos.

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Beignets de morango

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De vez em quando, muito mas mesmo muito esporadicamente, sabe bem fugir à dieta... Mas é só porque concebi na minha mente uma imagem sedutora; Uns pequenos beignets, semelhantes a mini-bolas de berlim. Bem fofos, crocantes por fora e com uma fina e doce película criada pelo banho em açúcar em pó ainda quentes... Do seu interior percebemos, à primeira dentada, uma explosão doce e aromática de morango que, caso tardemos muito em dar o segundo mordisco, escorre despertando outros sentidos. Podem, caso pretendam, substituir o recheio por creme de chocolate e avelãs ou por um simples mas delicioso creme pasteleiro.

 

Ingredientes:

150 ml de leite meio gordo, morno

25 gramas de açúcar

25 gramas de fermento fresco de padeiro

500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento

4 ovos

100 gramas de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de chá de sal

1 chávena de compota de morango

Açúcar em pó q.b para polvilhar

Óleo q.b para fritar

 

Preparação:

Num recipiente, misture o leite morno, o fermento e o açúcar.

Noutro recipiente à parte, coloque a farinha. Abra uma cavidade no centro e adiciono a manteiga, os ovos ligeiramente batidos, o sal e  a mistura do leite. Mexa com uma colher de pau e, depois, amasse com as mãos durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com um pouco de farinha, tape com película aderente e leve ao frio durante cerca de 6 horas.

Polvilhe uma bancada com farinha. Volte a amassar ligeiramente a massa e divida em pequenas porções para formar bolas com cerca de 3 cm de diâmetro. Disponha as bolas de massa num tabuleiro polvilhado com farinha, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Deixe repousar durante mais hora e meia, ou até duplicarem o volume.

Leve um tacho a fogo médio com óleo abundante, pelo menos 5 cm de profundidade e frite, até ficarem douradas dos dois lados. Se tudo correr bem, os beignets voltam-se sozinhos. Caso não se virem, dê-lhes a volta com um garfo. Deixe escorrer durante alguns segundos sobre papel absorvente e passe-os, ainda quentes, pelo açúcar em pó.

Assim que arrefecerem, ajude-se de um saco de pasteleiro ou seringa para rechear os beignets com a compota.

Volte a polvilhar com açúcar em pó e sirva-os ainda mornos, ou frios.

 

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o leite, o fermento e o açúcar. Aqueça a 37º 2 Min na Vel 1.

Adicione a farinha, o sal e a manteiga e amasse 2 Min na função Espiga. Adicione os ovos ligeiramente batidos e amasse mais 2 Min na função Espiga. Passe a massa para um recipiente polvilhado com farinha, tape com película aderente e leve ao frio durante cerca de 6 horas.

Polvilhe uma bancada com farinha. Volte a amassar ligeiramente a massa e divida em pequenas porções para formar bolas com cerca de 3 cm de diâmetro. Disponha as bolas de massa num tabuleiro polvilhado com farinha, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Deixe repousar durante mais hora e meia, ou até duplicarem o volume.

Leve um tacho a fogo médio com óleo abundante, pelo menos 5 cm de profundidade e frite, até ficarem douradas dos dois lados. Se tudo correr bem, os beignets voltam-se sozinhos. Caso não se virem, dê-lhes a volta com um garfo. Deixe escorrer durante alguns segundos sobre papel absorvente e passe-os, ainda quentes, pelo açúcar em pó.

Assim que arrefecerem, ajude-se de um saco de pasteleiro ou seringa para rechear os beignets com a compota.

Volte a polvilhar com açúcar em pó e sirva-os ainda mornos, ou frios.

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Nova coleção PARFOIS Desert

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