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Queques de maçã e amêndoa (sem glúten e sem lactose)

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Porque cada vez são mais as pessoas que descobrem que são intolerantes ao glúten e à lactose, desenvolvi esta receita, que não perde nada em sabor nem em textura e faz-se num piscar de olhos, com ingredientes que todos temos em casa e, além disso, é bem económica. 

Experimentem e mostrem-nos os resultados!

 

Ingredientes: (rende 12 queques grandes)

150 ml de óleo de girassol (de boa qualidade)

200 gramas de açúcar

4 ovos médios

80 gramas de farinha de milho

80 gramas de farinha de arroz

40 gramas de amido de milho (Maizena)

1 colher de chá de fermento em pó

2 maçãs médias

75 gramas de amêndoa laminada

Açúca em pó q.b para polvilhar

 

Preparação:

Ligue o forno nos 175º e forre formas para queques com caixinhas de papel, ou unte-as com manteiga e polvilhe com farinha de arroz.

Peneire as farinhas e o fermento para um recipiente. Reserve.

Noutro recipiente, bata o óleo com o açúcar.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo com uma vara de arames, até espessar.

Adicione a mistura das farinhas e misture com uma espátula de silicone ou colher de pau.

Descasque e retire o caroço às maçãs e corte-as em cubinhos com cerca de 5 mm.

Adicione a maçã à massa e envolva bem.

Distribua a massa pelas formas, enchendo até 3/4 da sua altura. Salpique com a amêndoa laminada e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Leve ao forno furante cerca de 20 minutos, ou até ficarem douradinhos e criarem uma crosta. Faça o teste do palito.

Deixe (ou, pelo menos, tente..) arrefecer antes de servir.

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Quadrados fofos de mirtilos com queijo quark

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Com vários produtores de mirtilos aqui perto, não consigo resistir aos preços reduzidos do fim da época. Como compro sempre mais do que preciso, congelo-os em pequenas caixas de plástico ou sacos com fecho hermético. Só assim tenho os melhores mirtilos, a qualquer altura do ano.

 

Ingredientes:

200 gramas de queijo Quark

200 gramas de açucar

50 ml de óleo

5 ovos médios

275 gramas de farinha com fermento para bolos

1 colher de chá de extrato de baunilha

200 gramas de mirtilos congelados

 

Preparação:

Ligue o forno nos 175º. Unte um tabuleiro rectangular (recomendo as d' A Metalúrgica, são de excelente qualidade e os bolos não agarram) com manteiga e polvilhe com farinha, ou forre com papel vegetal.

Coloque na taça da batedeira o queijo, o óleo e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogénea.

Sem parar de bater, na velocidade média, adicione os ovos, um de cada vez, e a baunilha. Bata durante cerca de 3 minutos.

Da farinha, reserve duas colheres de sopa e adicione a restante, batendo na velocidade mais baixa.

Envolva os mirtilos com a farinha reservada e adicione-os à massa, misturando com uma espátula de silicone.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.

Quando estiver cozido, retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar.

Polvilh com açúcar em pó, apare as laterais e corte quadrados.

Sirva assim, simples, ou com uma bola de gelado de baunilha.

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Na cozinha com... Lúcia Costa

 

 

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Se bem se lembram,  na primeira edição conversámos com a amiga Dulce Caldeira do blogue Cozinhadaduxa e não poderia deixar esta segunda edição para alguém não menos importante, a simpatiquíssima  Lúcia Costa, autora do blogue O Barriguinhas come bem. Aqui que ninguém nos lê, poso gabar-me de ter desfrutado de vários momentos divertidos com esta amiga, sempre de sorriso no rosto.

Muito obrigado, Lúcia, por partilhar o seu sorriso, receitas e alegria conosco!

 

Aqui fica um bocadinho da Lúcia ;)

 

 

F&C Quem é a Lúcia Costa?

L.C. A Lúcia é uma menina crescida com 42 anos, de Lisboa e mãe de uma princesa com 19 anos. É sonhadora, carinhosa, maternal, criativa, empreendedora, de personalidade forte e nem sempre fácil. Gosta de pessoas fortes, despachadas, lutadoras e que a façam rir. Adora uma bela gargalhada, a família e os amigos e não dispensa os tempos livres na cozinha a criar ou recriar receitas.

F&C O título do seu blog é “O Barriguinhas Come bem” como surgiram o nome e o próprio blog em si?
L.C. O blogue surge porque comecei a estar mais ligada ao mundo da internet e a conhecer outros blogues. Uma vez que também tinha o gosto pela cozinha, pensei que seria uma boa ideia criar o meu próprio espaço para partilhar com os outros as minhas receitas. O nome surge de um restaurante que o meu ex-marido explorou no início dos anos 90 e que tinha esse nome. Decidi dar uma nova vida ao Barriguinhas através do blogue.

 

F&C Numa era em que, cada vez, mais precisamos de ter presente uma dieta rica e saudável ao mesmo tempo, que sugestões dá aos nossos seguidores?
L.C. No blogue pode encontrar algumas sugestões mais ligeiras e saudáveis, mas confesso que é um espaço que privilegia a cozinha tradicional. Tudo bem temperado e regado! Adoro comer! Não que esta seja a minha alimentação diária, tenho os cuidados que todos nós temos na alimentação, caso contrário já não caberia na porta :))

 

F&C Doces ou salgados?
L.C. Aiiiiii que difícil!!! Gostos dos dois, não posso escolher :D

 

F&C Para terminar, o que nunca pode faltar na cozinha d’O Barriguinhas?

L.C. Primeiro, convém que eu lá esteja, porque senão não se passa nada ;)
Mas os temperos e ingredientes que não podem mesmo faltar são: azeite/banha, sal, pimenta, limão, alhos, cebolas, salsa/coentros e vinho branco.
Poderia nomear outros igualmente muito importantes, mas fico-me por aqui :)

 

 

 

Brooklyn Blackout Cake

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"Sweet World" é o desafio lançado pela Lia do Lemon & Vanilla, em parceria com a Susana do Basta cheio e que consiste em, como o próprio nome diz, tornar o mundo mais doce :) E passa por nos dar a conhecer receitas das mais míticas sobremesas do mundo. Não sabia da existência deste passatempo, e perdi a primeira edição, cujo tema era o "Queen of puddings", mas agora não me escapa mais nenhum!

Passem lá nos blogues da Lia e da Susana e rendam-se também :D

 

Conversas à parte, esta é a receita que fiz, com algumas adaptações. 

A maior dificuldade? Conseguir esmigalhar o bolo sem formar "grunhos". É tão mas tão húmido e fofinho ao mesmo tempo que, se apertarmos mais um pouco, fazemos algo do género "cake-pops" e não é essa a ideia...

 

Comecemos!

 

Receita daptada daqui

 

Ingredientes para o bolo:

225 gramas de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal fino

80 gramas de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos

90 gramas de cacau em pó de boa qualidade

300 gramas de açúcar amarelo

2 iogurtes magros naturais

150 ml de café bem forte

1 colher de chá de extracto de baunilha

3 ovos médios

 

Ingredientes para o recheio:

120 gramas de açúcar

2 colheres de sopa de Maizena

375 ml de leite meio gordo

90 gramas de chocolate para culinária, cortado em pedaços

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 folhas de gelatina

 

Ingredientes para a cobertura:

240 gramas de chocolate para culinária, cortado em pedaços

80 gramas de manteiga cortada em cubos

75 ml de água bem quente

1 colher de chá de extrato de baunilha

 

Preparação do recheio:

Num tachinho, coloque o açúcar e a Maizena. Adicione um pouco de leite e mexa até diluir.

Adicione o leite restante e leve a fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume, adicione o chocolate e mexa bem. Adicione a baunilha e as folhas de gelatina, previamente demolhadas durante 5 minutos num pouco de água fria, escorridas. 

Verta o creme num recipiente e tape com película aderente, na superfície do creme (este processo evitará que se forme uma película) e leve ao frio até à utilização.

 

Preparação do bolo:

Ligue o forno nos 175º. Unte duas formas com 20 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar com manteiga.

Peneire para um recipiente a farinha juntamente com o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.

À parte, derreta a manteiga. Adicione-lhe o açúcar e bata. Adicione os ovos, um de cada vez e, sem parar de bater, adicione os iogurtes, o café, a baunilha e o cacau; bata até obter um creme homogéneo. 

Adicione os ingredientes secos e bata mais um pouco, mas apenas até obter uma massa homogénea, sem grumos.

Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito e, quando este sair quase limpo, retire os bolos do forno e deixe-os arrefecer em cima de uma grelha durante cerca de 10 minutos, antes de desenformar.

 

Enquanto o bolo coze, trate da cobertura:

Derreta a manteiga juntamente com o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Adicione a água bem quente e a baunilha e mexa bem.

Deixe arrefecer completamente.

 

Montagem:

Quando todos os elementos estiverem completamente frios, corte cada bolo em duas camadas, obtendo 4 discos de bolo.

Coloque um disco de bolo no prato de serviço.

Barre com metade do recheio e alise. Sobreponha outro disco de bolo e repita o processo.

Coloque o terceiro disco de bolo e barre as laterais e superfície do bolo com a cobertura de chocolate.

Cuidadosamente e sem fazer pressão com os dedos, esmigalhe o disco de bolo restante e cubra com ele as laterais e superfície do bolo.

Salpique com umas raspas de chocolate e leve ao frio durante meia hora.

 

Sirva bem frio.

 

Preparação na Bimby:

Recheio:

Coloque o açúcar, o leite, a maizena, e a baunilha no copo. Bata 5 Seg na Vel 6.

Seguidamente, aqueça 9 Min a 90º na Vel 2,5.

Adicione o chocolate e bata 10 Seg na Vel 4.

Verta o creme num recipiente e tape com película aderente, na superfície do creme (este processo evitará que se forme uma película) e leve ao frio até à utilização.

 

Bolo:

Ligue o forno nos 175º. Unte duas formas com 20 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar com manteiga.

Peneire para um recipiente a farinha juntamente com o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.

Coloque no copo a manteiga. Aqueça 3 Min a 50º vel 2.

Adicione o açúcar e bata 15 Seg na Vel 4.

Adicione os ovos, os iogurtes, o café, a baunilha e o cacau. Bata 30 Seg Vel 5.

Adicione os secos e bata 20 Seg Vel 4.

Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito e, quando este sair quase limpo, retire os bolos do forno e deixe-os arrefecer em cima de uma grelha durante cerca de 10 minutos, antes de desenformar.

 

Enquanto o bolo coze, trate da cobertura:

Coloque a manteiga e o chocolate no copo. Aqueça 5 Min 50º Vel 1,5.

Adicione a água bem quente e a baunilha e bata 5 Seg Vel 4.

Deixe arrefecer completamente.

Montagem:

Quando todos os elementos estiverem completamente frios, corte cada bolo em duas camadas, obtendo 4 discos de bolo.

Coloque um disco de bolo no prato de serviço.

Barre com metade do recheio e alise. Sobreponha outro disco de bolo e repita o processo.

Coloque o terceiro disco de bolo e barre as laterais e superfície do bolo com a cobertura de chocolate.

Cuidadosamente e sem fazer pressão com os dedos, esmigalhe o disco de bolo restante e cubra com ele as laterais e superfície do bolo.

Salpique com umas raspas de chocolate e leve ao frio durante meia hora.

 

Sirva bem frio.

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Nova coleção PARFOIS Desert

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