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Creme de alho francês e castanhas com malagueta

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Quando a S. da Flores da Aldeia aparece cá por casa é significado de experiências com os produtos mais frescos e aromáticos da sua horta. 

E porque estamos em época de castanhas, frutos que ambos apreciamos e uma senhora lhe tinha dado uma dica hoje, para jantar, fez-se e desfrutou-se deste simples mas delicioso creme de alho francês com castanhas.

 

Ingredientes:

1 alho francês

400 gramas de castanhas cozidas, descascadas

50 ml de azeite

1 litro de água

2 malaguetas frescas

Sal e pimenta q.b

 

Preparação:

Lave o alho francês e corte-o em pedaços. Coloque-o numa panela, juntamente com o azeite e deixe refogar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos, até as folhas ficarem translúcidas.

Adicione as castanhas e refogue por mais 3 minutos.

Adicione a água, tempere com sal e pimente e deixe cozinhar, com a tampa, durante cerca de meia hora.

Passe com a varinha mágica e retifique os temperos.

Sirva este creme bem quente, salpicado com as malaguetas cortadas em rodelas finas e um fio de azeite.

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Caracóis com frutas

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Fofos,  aromáticos e carregados de fruta, estes caracóis insinuam-se para acompanhar uma chávena de chá com saudades do Natal...

 

Ingredientes:

500 gramas de farinha tipo 65

2 ovos

80 gramas de manteiga

250 ml de leite mais 2 colheres de sopa

100 gramas de açúcar

1 colher de chá de sal

30 gramas de fermento fresco de padeiro

1 laranja (raspa da casca)
250 gramas de frutas cristalizadas picadas

1 frasco de doce de alperce 

1 colher de sopa de açúcar em pó

 

Preparação na Bimby/Thermomix:

Coloque no copo o leite, o açúcar e o fermento. Programe 5 Min 37º Vel 1.

Adicione a raspada da casca de laranja, o sal, a manteiga, um ovo e a farinha. Programe 2 Min na função Espiga.

Retire a massa para um recipiente polvilhado com farinha. Envolva todo o recipiente com película aderente ou tape com um pano e deixe a massa repousar até duplicar o eu volume, num local tépido.

Polvilhe uma bancada com farinha. Estenda a massa até obter um retangulo  com 1 cm de espessura.

Reserve 2 colheres de sopa do doce e barre a massa com o restante.

Salpique com os frutos cristalizados. Enrole, apertando os extremos.

Corte fatias com cerca de 2,5 cm de espessura e disponha-as, com o corte voltado para cima, numa placa de forno forrada com papel vegetal. Deixe cerca de 5 cm entre cada rolo. Deixe levedar durante cerca de meia hora. Entretanto, ligue o forno nos 180º.

Bata 1 ovo com duas colheres de sopa de leite e pincele os rolos. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos.

Ainda quentes, pincele os rolos com o doce de alperce reservado.

Na hora de servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

 

Método tradicional:

Coloque a farinha num recipiente. Abra uma cavidade no centro e coloque nela o açúcar, o fermento, um ovo, a manteiga cortada em pedaços e o leite morno. Comece a amassar, de dentro para fora. Adicione o sal e a raspa da casca de laranja e amasse até obter uma massa estástica.

Forme uma bola e polvilhe-a com farinha.

Envolva todo o recipiente com película aderente ou tape com um pano e deixe a massa repousar até duplicar o eu volume, num local tépido.

Polvilhe uma bancada com farinha. Estenda a massa até obter um retangulo com 1 cm de espessura.

Reserve 2 colheres de sopa do doce e barre a massa com o restante.

Salpique com os frutos cristalizados. Enrole, apertando os extremos.

Corte fatias com cerca de 2,5 cm de espessura e disponha-as, com o corte voltado para cima, numa placa de forno forrada com papel vegetal. Deixe cerca de 5 cm entre cada rolo. Deixe levedar durante cerca de meia hora. Entretanto, ligue o forno nos 180º.

Bata 1 ovo com duas colheres de sopa de leite e pincele os rolos. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos.

Ainda quentes, pincele os rolos com o doce de alperce reservado.

Na hora de servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Bolo zebra com cobertura de chocolate

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Um bolinho fofo, húmido e aromático, que nunca nos deixa ficar mal.

Experimentem dar cor à parte simples e substituir o cacau por farinha e algum corante de outra cor...

 

Ingredientes:

4 ovos

150 gramas de açúcar

300 gramas de farinha mais 2 colheres de sopa

2 colheres de sopa de cacau

1 colher de chá de fermento em pó

250 ml de óleo

250 ml de leite

1 laranja (raspa da casca)

 

Para a cobertura:

75 ml de natas

100 gramas de chocolate negro para culinária

1 café expresso

 

 

Preparação:

Ligue o forno nos 175º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Bata os ovos juntamente com o açúcar e a raspa da casca de laranja até triplicar o volume e obter um creme fofo, esbranquiçado.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione, sem parar de bater, o óleo, seguido do leite. Peneire a farinha juntamente com o fermento e incorpore-a  na massa. Bata mais um pouco, mas não demasiado.

Passe metade da massa para outro recipiente e adicione-lhe as duas colheres de sopa de cacau. Misture até obter um creme homogéneo.

À massa restante, adicione as duas colheres de farinha e misture.

Na forma, coloque uma colher de sopa da massa "amarela". No centro desta, coloque uma colherada da massa de cacau e assim, sucessivamente, até terminarem ambas massas.

Leve ao forno durante 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito.

Retire do forno e desenforme passados 10 minutos.

 

Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura:

Corte o chocolate em pedaços pequenos, para um recipiente.

Leve as natas ao fogo, até começarem a ferver. Adicione-lhes o café, misture e verta esta mistura por cima do chocolate. 

Deixe repousar durante 2 minutos. Mexa até obter uma cobertura uniforme e brilhante. 

Regue o bolo e decore a gosto.

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Pavlova com romã e mousse de limão

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Uma pavlova fica sempre bem na mesa, quando chega o momento de servir o doce. Com tantas coberturas quanto a nossa imaginação tiver, a base crocante por fora e fofa no seu interior seduzem qualquer apreciador de doces.

Esta, feita cá em casa, para aproveitar uns restos de recheio e coberturas de uns bolinhos de aniversário que saíram estes dias, não ficou nada feia ;)

 

Ingredientes:

4 claras de ovo a temperatura ambiente

1 colher de café de sal

200 gramas de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de maizena

 

Para a mousse:

300 ml de natas para bater

1 limão (raspa e sumo)

100 gramas de açúcar

2 folhas de gelatina

 

Para a cobertura:

1 romã bem madura

50 gramas de açúcar

1 colher de sopa de água

 

Preparação:

Ligue o forno nos 150º. Forre um tabuleiro com papel vegetal, desenhe nele um círculo com 20 cm, dê a volta ao papel e polvilhe-o com um pouco de maizena; Reserve.

Numa taça bem limpa e seca, coloque as claras e o sal e bata até começarem a ficar firmes.

Adicione o açúcar gradualmente e bata até não se notarem os grãos do açúcar e obter uns picos firmes.

Adicione o vinagre e a maizena previamente peneirada e envolva com a ajuda de uma espátula de silicone. É importante agora não bater, mas sim fazer movimentos envolventes.

Coloque o merengue dentro do círculo desenhado no papel e alise à volta e por cima com uma espátula.

Leve ao forno, a média altura, e reduza a temperatura para os 130º. Deixe cozer, sem abrir a porta, durante 1 hora e meia. Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até arrefecer completamente, sem espreitar!

 

Para a mousse:

Bata as natas juntamente com o açúcar e a raspa de limão até começarem a ficar firmes.

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria durante 2 minutos. Escorra-as e adicione-lhes o sumo de limão. Leve ao micro-ondas por 5 a 10 segundos a média potência, até derreter. Sem parar de bater, adicione a mistura de gelatina às natas e bata até ficar firme.

 

Cobertura e montagem:

Retire as cascas e peles da romã e coloque os grãos numa frigideira pequena. Leve ao lume juntamente com os 50 gramas de açúcar 1 uma colher de sopa de água, mexendo de vez em quando, até ficar sob a forma de xarope. Deixe arrefecer.

Coloque a pavlova no prato de serviço e cubra-a com a mousse de limão, alisando com a ajuda de uma espátula. Regue com o xarope de romã.

Leve ao frio durante, pelo menos, duas horas antes de servir.

 

Dicas:

Decore com algumas fatias ou raspas de coco.

É muito importante não abrir o forno enquanto a pavlova está la dentro, de modo a  não comprometer o resultado final

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Nova coleção PARFOIS Desert

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