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Rolinhos de brioche com amoras silvestres

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Sabem quando uma receita nos sai exatamente como pretendíamos?

Pois, hoje de manhã fui colher umas amoras para um bolo de aniversário (que vos mostrarei amanhã ou depois) e sobraram algumas... Não sei porquê, mas imaginei logo uns rolinhos, tipos os de canela, a desbordar os sucos das amoras, bem púrpura...

Dito e feito e, porque as coisas boas são para partilhar, aqui fica a receita!

Experimentem e, antes de os comer, fechem os olhos e sintam o cheiro, acho que estes rolinhos nos conseguem transportar até às "boulangeries" parisienses :)

 

Ingredientes para massa:

200 ml de leite

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de açúcar

75 gramas de manteiga a temperatura ambiente

6 gramas de fermento de padeiro seco ou 25 gramas do fresco

500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento

2 ovos

 

Ingredientes para o recheio e cobertura:

125 gramas de amoras silvestres

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

3 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de laranja

 

Preparação:

Aqueça o leite até ficar morno. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa ligeiramente.

Coloque a farinha num recipiente. Abra uma cavidade no centro e adicione a mistura do leite. Adicione o fermento e os ovos, ligeiramente batidos. Misture todos os ingredientes, com a mão, envolvendo a farinha de fora para dentro, até formar uma bola.

Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos, até obter uma massa homogénea, suave e ligeiramente elástica. Adicione um pouco de farinha, se necessário.

Forme novamente uma bola e coloque-a no recipiente, polvilhado com farinha.

Envolva com película aderente e deixe levedar num local tépido até duplicar o seu volume. Com o calor que se faz sentir estes dias, cerca de 45 minutos serão suficientes.

Polvilhe uma superfície com farinha e estenda um retângulo com a massa.

Numa tigela e ajudando-se de um garfo, esmague ligeiramente as amoras juntamente com o açúcar amarelo.

Barre a massa com a manteiga amolecida e cubra com as amoras esmagadas.

Enrole, fazendo um pouco de pressão, até obter um cilindro.

Corte 9 porções e coloque-as num tabuleiro quadrado com   25 cm de lado previamente forrado com papel vegetal.

Entretanto, ligue o forno nos 175º e deixe a massa repousar novamente, até voltar a crescer.

Leve ao forno durante cerca de meia hora, até os rolinhos ficarem altos e dourados.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

 

À parte, numa tigela, misture o açúcar em pó com o sumo de laranja e regue com esta mistura os rolinhos.

 

Preparação  na Bimby:

Coloque o leite, o sal e o açúcar no copo. Programe 2 Min 37º na Vel 1.

Adicione a manteiga, o fermento, a farinha e os ovos e programe 2 Min com a Espiga ligada.

Retire a massa do copo, forme uma bola e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha.

Envolva com película aderente e deixe levedar num local tépido até duplicar o seu volume. Com o calor que se faz sentir estes dias, cerca de 45 minutos serão suficientes.

Polvilhe uma superfície com farinha e estenda um retângulo com a massa.

Numa tigela e ajudando-se de um garfo, esmague ligeiramente as amoras juntamente com o açúcar amarelo.

Barre a massa com a manteiga amolecida e cubra com as amoras esmagadas.

Enrole, fazendo um pouco de pressão, até obter um cilindro.

Corte 9 porções e coloque-as num tabuleiro quadrado com   25 cm de lado previamente forrado com papel vegetal.

Entretanto, ligue o forno nos 175º e deixe a massa repousar novamente, até voltar a crescer.

Leve ao forno durante cerca de meia hora, até os rolinhos ficarem altos e dourados.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

 

À parte, numa tigela, misture o açúcar em pó com o sumo de laranja e regue com esta mistura os rolinhos.

 

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Quadrados fofos de mirabéis e laranja

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Mirabéis: Um fruto da família das ameixas, mas com o tamanho de cerejas, de cor dourada que, quando atinge a madurez ganha notas rosadas. Com um sabor doce e floral, estes pequenos frutos são dos meus preferidos. São característicos da vila d'O rosal, no sul da Galiza, a cerca de 20 km da fronteira com  Valença. Mirabel do Rosal conta com cerca de 10 héctares de produção e encontra-se disponível à venda apenas na sua época de colheita, que costuma ser durante a segunda quinzena do mês de Julho.

Tenho uma árvore em casa há alguns anos e parece que decidiu dar frutos pela primeira vez :) No entanto, no outro dia tive a sorte de me oferecerem uma caixinha (3 kgs) destes deliciosos frutos. Acho que foram dos últimos a serem colhidos este ano e, apesar de serem de um calibre menor, o sabor é incomparável. O desafio: criar receitas com estas pérolas, como lhes costumo chamar. Como tal, cá vai a primeira, um bolo húmido e rico, onde o sabor dos mirabéis não passa despercebido.

Para mais informação sobre os pontos de venda, consultem Mirabel do Rosal.

 

Ingredientes:

110 gramas de manteiga

100 gramas de açúcar amarelo

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de compota de laranja mais alguma para pincelar

90 gramas de farinha para bolos com fermento

2 colheres de sopa de leite

500 gramas de mirabéis

 

Preparação:

Unte uma forma quadrada com 20 de lado com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Préaqueça o forno nos 170º.

Bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter um creme fofo, leve.

Adicione um ovo e bata bem até este estar integrado na mistura. Adicione o outro ovo e bata mais um pouco.

Adicione a compota de laranja, seguida do leite. Misture bem.

Adicione a farinha e mexa bem.

Coloque a massa na forma e espalhe, alisando ligeiramente.

Retire o caroço aos mirabéis e cubra com eles a base de massa.

Leve ao forno durante 30 a 40 minutos, até a massa estar cozida mas ainda ligeiramente húmida.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente dentro da forma.

Desenforme o bolo e pincele-o com um pouco de compota de laranja. Corte quadrados com cerca de 5 cm de lado.

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Bolo e Cupcakes red velvet com creme de queijo

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Como diz o ditado, "aprender até morrer"! Pois, comigo é parecido; além de gostar de aprender, pois são as novas experiências que mais nos enriquecem, sou também um pouco cabeça dura e, se bem que fico satisfeito com a maior parte das receitas que crio/adapto/experimento, nalgumas fica sempre aquele "bichinho" de melhorar. Em Fevereiro fiz este Coração Red velvet de frutos vermelhos para participar num passatempo lançado pela Dulcis, com o tema do Dia dos namorados. O resultado final foi muito bom, ficou com uma boa textura e muito rico de sabor. No entanto, hoje decidi fazer uma melhoria, que aproveito para partilhar convosco ;)

Não se esqueçam que para um melhor resultado, devemos sempre ter todos os ingredientes à temperatura ambiente. Dito isto, vamos à receita:

 

Ingredientes para o bolo:

100 gramas de creme culinário (usei Vaqueiro líquida)

200 gramas de açúcar

275 gramas de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de sal fino

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de cacau

2 colheres de chá de vinagre de frutos vermelhos

1 frasco de corante vermelho em gel (28 gramas)

2 ovos grandes

200 ml de leite

 

Ingredientes para o recheio/cobertura:

200 gramas de queijo creme (usei Cool light da Saloio)

200 gramas de açúcar em pó

125 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 colher de café de extracto de baunilha

Mini pérolas vermelhas ou açúcar colorido para decorar

 

Preparação do bolo:

Unte uma forma com 15 cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo com um círculo de papael vegetal, volte a untar e ppolvilhe com farinha.

Peneire a farinha, o fermento, o cacau, o bicarbonato e o sal para um recipiente.

À parte, bata o creme culinário juntamente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, sem parar de bater.

Misture o vinagre com o corante em gel e adicione-o ao preparado anterior.

Adicione a mistura dos ingredientes secos à massa, alternando com o leite, sendo que a última parte a aser adicionada deverá ser a dos ingredientes secos.

Misture bem até não ter grumos.

Verta o preparado na forma e leve a forno préaquecido nos 170º durante cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito.

Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.

 

Preparação do recheio e cobertura:

Bata o queijo creme com o açúcar em pó e o extrato de baunilha.

Adicione a manteiga e bata energicamente, até obter um creme fofo e leve.

 

Montagem:

Corte o bolo em três ou quatro partes, na horizontal.

Barre cada disco de bolo e sobreponha-os.

Decore com as pérolas ou açúcar colorido.

 

Dica: Antes de levar ao forno, retire alguma da massa e distribua-a por formas para queques forradas com caixinhas de papel. Leve ao forno juntamente com o bolo, mas deixe cozinhar apenas por 15 a 20 minutos. Decore de igual forma que o bolo e ofereça um cupcake apaixonante!

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Nova coleção PARFOIS Desert

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