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Tarte de trufa de chocolate e laranja

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No outro dia, a Paula do The Culinary Scene publicou uma foto provocadora de uma tarte de chocolate. Eu sou um dos que não conseguem resistir a semelhantes provocações  e fui a correr pedir-lhe a receita. Assim, depois de algumas alterações que fiz, aqui fica a minha sugestão para este fim de semana chuvoso.

Lanço-vos um desafio: se estiver a chover, façam esta tarte e desfrutem dela no sofá, com uma chávena de café bem forte. Ah, convidem também os vossos amigos, pois irão derreter-se como a tarte ;)

 

Ingredientes para a massa:

150 gramas de farinha sem fermento

100 gramas de manteiga fria, cortada em cubos

25 gramas de cacau

50 gramas de farinha de alfarroba

50 gramas de açúcar

1 ovo

 

Ingredientes para o recheio:

200 gramas de chocolate negro para culinária, mínimo 70% cacau

200 ml de natas

100 gramas de açúcar

25 gramas de manteiga

1 laranja

 

Preparação da massa:

Coloque as farinhas, o cacau, o açúcar e a manteiga numa tigela e amasse, com as pontas dos dedos, até obter uma mistura granulada. Adicione o ovo, ligeiramente batido, e amasse mais um pouco até obter uma massa consistente e homogénea (pode fazer este passo no robot de cozinha).

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frio durante cerca de 2 horas, até ficar firme e bem fria.

Ligue o forno nos 175º.

Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal (isto evitará a adição extra de farinha, o que enrijece a massa) e forre com ela uma forma para tarte com cerca de 22 cm de diâmetro.

Recorte os excessos e pique o o fundo da base com a ajuda de um garfo.

Coloque uma folha de papel vegetal e encha com feijão ou grão.

Leve ao forno durante 15 minutos.

Retire o papel e o feijão/grão e leve ao forno por mais 20 minutos a 160º.

Deixe arrefecer completamente.

 

Preparação do recheio:

Pique o chocolate grosseiramente com a ajuda de uma faca. Reserve.

Num tacho, coloque metade o açúcar, metade das natas e 3 tiras da casca de laranja (só a parte amarela) e leve ao lume até começar a ferver.

Retire as cascas de laranja e adicione o chocolate. Deixe repousar dois a três minutos.

Mexa energicamente e, assim que a mistura amornar, adicione a manteiga e mexa mais um pouco, até obter um creme suave e brilhante.

Quando a base da tarte (massa) estiver completamente fria, preencha com o creme de chocolate. Alise ligeiramente e leve ao frio durante pelo menos 3 horas. Se puder ficar de um dia para o seguinte será o ideal.

Antes de servir, bata as restantes natas (que deverão estar bem frias) com o resto do açúcar até obter um chantilly forte e faça algumas rosetas sobre a tarte. Decore com a restante casca da laranja, cortada em tiras o mais finas que conseguir.

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Bolo mármore

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Quem não gosta, pela manhã, de acordar com cheirinho a bolo acabado de sair do forno? E quando o cheirinho que mais abunda é de chocolate e laranja? Pronto, acho que não preciso dizer mais nada! Este simples mas delicioso bolo hoje vai dedicado à amiga Lúcia d'O Barriguinhas, que é daquelas pessoas que sorriem com os olhos :) Beijinho grande, Lúcia e muitíssimos parabéns por esses 24 aninhos! :D

Se quiserem juntar-se a mim nesta festa virtual, passem lá pelo blogue da Lúcia e deixem o vosso gosto ;)

 

Ingredientes:

4 ovos médios

200 gramas de açúcar

270 gramas de farinha com fermento

50 gramas de cacau

150 gramas de Vaqueiro Sabor a manteiga

2 colheres de chá de essência de laranja

150 ml de leite

100 ml de água a ferver

 

Para a cobertura:

100 gramas de chocolate negro para culinária

100 ml de natas

 

Preparação:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.

Coloque na taça da batedeira o açúcar e  Vaqueiro Sabor a manteiga e bata até obter um creme fofo e leve.

Adicione os ovos, um de cada vez sem parar de bater.

Adicione a essência de laranja.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione, alternando, a farinha e o leite.

Numa tigela à parte, dissolva o cacau em pó na água a ferver até obter uma pasta.

Divida a massa em duas partes. Adicione metade da massa à pasta de cacau e mexa bem, até obter uma massa de chocolate homogénea.

Ajudando-se de uma colher grande, coloque ambas as massas na forma, alternando-as e fazendo com que se desencontrem.

Com um palito grande ou a ponta de uma faca afiada, crie pequenos "redemoinhos" para decorar. Leve ao forno préaquecido a 170º durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.

Para a cobertura, parta o chocolate em pequenos pedaços para uma tigela.

Coloque as natas num tachinho e leve ao lume até quase ferverem. Verta as natas por cima do chocolate e deixe repousar 5 minutos. Mexa com uma espátula até obter um ganache liso e brilhante.

Quando o bolo estiver cozido, retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos dentro da forma.

Desenforme e, quando estiver completamente frio, regue-o com a cobertura de chocolate.

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Bolo de pêras e amêndoa

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Eu bem tento, mas é impossível ter ovos frescos em casa, os ramos das pereiras a partirem devido ao excesso de fruta que sustêm e não fazer um bolo para o lanche!

 

Ingredientes:

100 gramas de farinha de amêndoa

30 gramas de farinha

100 gramas de Vaqueiro líquida

150 gramas de açúcar

4 ovos

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

2 colheres de sopa de xarope de ácer

8 pêras pequenas

 

Preparação:

Misture a farinha de amêndoa com a farinha e o fermento e reserve.

Descasque as pêras, deixando apenas o pedúnculo e, com a ajuda de um descascador ou faca afiada, faça um corte na base das pêras e rode, até lhes retirar grande parte do caroço.

Coloque a Vaqueiro líquida e o açúcar na taça da batedeira e bata, em velocidade média, até obter um creme homogéneo.  Sem para de bater adicione os ovos, um de cada vez e adicionando o seguinte apenas de pois de o anterior estar bem integrado no creme.

Reduza a velocidade, adicione a mistura das farinhas  e metade do xarope de ácer e bata mais um pouco até obter uma massa líquida homogénea.

Verta o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Disponha as peras, "enterrando"-as na massa.

Leve ao forno préaquecido nos 175º durante cerca de 50 minutos.

Retire o bolo do forno e, ainda quente, pincele-o com o restante xarope de ácer.

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Salame de chocolate com frutos secos (receita vegan)

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Esta é uma guloseima a que nem miúdos nem graúdos conseguem resistir. Faz-me lembrar os tempos de infância em que cá em casa só havia sobremesa (para além da fruta ou dos iogurtes) ao fim de semana, mais exatamente ao domingo!

Depois de jantar e com a cozinha arrumada, a minha mãe voltava a tirar as taças dos armários e, enquanto o fogão, a lenha na altura, não se apagava, um bolinho cozinhava lá dentro. Outras vezes não era bolo, o que tornava o almoço de domingo ainda mais interessante e, uma dessas sobremesas que não necessitavam de ir ao lume, era o salame de chocolate! Aquele rolinho de salame que poucas horas durava!

Parece que consigo sentir, ainda, o aroma da Planta, a margarina que então se utilizava sá em casa nas sobremesas, amolecida. Depois vinha o chocolate, mais intenso e aquele ruído das bolachas trituradas. Essa era a minha função!

Mas deixemo-nos de conversas e vamos ao assunto: no outro dia, conversando com a M, contei-lhe sobre esta minha vontade de recriar a receita da minha mãe. Ela contou-me que, em sua casa, utilizavam um truque: molhar o papel vegetal com um pouco de vinho do Porto e cá está esse pequeno truque em prática no meu salame, ao qual adicionei também dois dos meus frutos secos preferidos, os amendoins e as passas.

Experimentem em casa e contem-me se sobrou algum para contar a história ;)

 

Ingredientes:

150 gramas de creme vegetal com sabor a manteiga

100 gramas de açúcar em pó

125 gramas de chocolate em pó

2 colheres de sopa de uvas passas

4 colheres de sopa de amendoim sem casca

200 gramas de bolacha maria

1/2 copo de vinho do Porto

 

Preparação:

Coloque as bolachas no robot de cozinha e triture-as ligeiramente, até obter pequenos pedaços. Se não tiver robot, coloque-as dentro de um saco de plástico e dê-lhe algumas pancadas com o rolo de cozinha. Reserve.

Coloque o creme vegetal  e o açúcar em pó numa taça e bata com a colher de pau até obter um creme.

Adicione o chocolate e bata mais um pouco.

Adicione as bolachas, o amendoim e as passas e mexa com a colher até que todos os ingredientes estejam bem misturados, obtendo uma massa grossa, de textura areada.

Sobreponha duas folhas de papel vegetal e salpique com metade do vinho do Porto.

Verta o preparado anterior no papel e, com a ajuda da colher, forme um rolo (não precisa de ficar perfeito).

Pincele com o restante vinho do Porto e enroles, apertando os extremos e dando-lhe a forma que caracteriza este doce: a de salame!

Leve ao frio durante 3 a 4 horas, até ficar firme.

Na hora de servir, corte fatias mais ou menos grossas, ajudando-se de uma faca bem afiada passada por água bem quente.

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Nova coleção PARFOIS Desert

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