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Cupcakes de mirtilos

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Esta semana fiz a minha primeira encomenda do ano à Bio Produtores. É uma pequena produção de mirtilos localizada em Valença. Basta ligar e combinar o local de entrega que, à hora, lá estão com os mirtilos recém colhidos à nossa espera. 

Quando tenho tempo da parte da manhã, vou diretamente à exploração. Dá gosto ver  ( e comer) mirtilos deste tamanho e tão docinhos!

 

Ingredientes:

100 gramas de Vaqueiro Sabor a manteiga

150 gramas de açúcar amarelo

3 ovos

150 gramas de farinha com fermento

1 chávena de mirtilos mais alguns para decorar

 

Para a cobertura:

250 gramas de manteiga a temperatura ambiente

500 gramas de açúcar em pó

2 colheres de sopa de leite gordo

 

Preparação:

Préaqueça o forno nos 175º.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Adicione os ovos, um de cada vez, sem parar de bater.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha, até estar completamente integrada na massa.

Adicione os mirtilos e envolva com a ajuda de uma espátula.

Distribua a massa por 12 formas de queque forradas com caixinhas de papel e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

 

Preparação da cobertura:

Bata a manteiga (é importante que esteja a temperatura ambiente), até ficar em creme.

Peneire o açúcar em pó e adicione metade à manteiga. Bata até estar dissolvido e, então, adicione o restante.

Bata mais um pouco.

Adicione o leite, uma colher de cada vez e bata mais um pouco até o creme ficar bem fofo e branco.

 

Montagem:

Coloque o creme num saco pasteleiro e cubra os cupcakes.

Decore com os mirtilos restantes e algumas folhas de menta.

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Trufas de chocolate amargo e coco

 

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"Chocolate ao poder!" poderia adequar-se como slogan para esta receita. 50% da receita é constituída por cocolate amargo a 74%.

Mesmo não sendo muito "chocolateiro", confesso que a textura destas trufas é algo extraordinário, parecem veludo quando damos uma trica....

Nesta receita celebra-se o equilíbrio do amargo e do doce.

 

Ingredientes:

250 gramas de chocolate amargo

200 ml de natas

50 gramas de açúcar mascavado claro

50 ml de leite de coco

1 chávena de cacau magro em pó

manteiga q.b

 

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços para uma taça de vidro.

Adicione o açúcar, as natas e o leite de coco.

Leve ao lume em banho-maria até derreter.

Retire do fogo e misture bem com uma espátula até obter um creme macio e brilhante.

Verta o preparado num recipiente untado com manteiga e leve ao frio  até solidificar, de preferência de um dia para o outro.

Ajudando-se de duas colheres de sobremesa, forme pequenas bolas e coloque-as no cacau. Envolva-as bem no cacau e dê-lhes a forma de pequenas bolas. Mesmo que fiquem umas bolinhas desajeitadas, são deliciosas na mesma e ninguém lhes resiste!

Guarde no frio, fechadas num recipiente hermético. Se conseguir!

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Tarte de limão e chocolate

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Sempre que posso, invisto parte do meu salário em livros. Na última remessa adquiri um exclusivamente de receitas de chocolate... sim sim, CHOCOLATE! Eu, que até nems ou muito chocolateiro... mas onde estiver uma sobremesa com cacau, esqueçam as outras! Uma das que mais me "saltaram" à vista foi a "Tarte ao citron com um toque de chocolate", da Joanne Harris.

Confesso que fiz algumas pequenas alterações, entre as quais a massa, pois a original era uma massa areada simples.

Trata-se de uma receita que, apesar de ser preparada em 3 fases, não demora assim tanto tempo a fazer e o resultado vale mesmo a pena!

 

Ingredientes

Para a massa:

150 gramas de farinha

75 gramas de manteiga fria, cortada em cubinhos

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de cacau magro em pó

1 ovo

 

Para  recheio de limão:

2 ovos

75 gramas de açúcar

Raspa e sumo  de 1 limão

175 ml de natas

 

Para o chocolate:

75 gramas de chocolate negro

100 ml de natas

 

Preparação da massa:

Coloque a farinha, a manteiga e o açúcar num recipiente e misture bem com as pontas dos dedos até obter uma mistura granulada.

Adicione o cacau  e o ovo, ligeiramente batido, e amasse até obter uma mistura homogénea. Forme uma bola, envolva-a em película aderente e leve ao frio durante meia hora para ficar firme.

Polvilhe uma superfície limpa com farinha e estenda a massa até ter o tamanho suficiente para cobrir uma forma de tarte com cerca de 22 cm de diâmetro. Pode tornar esta tarefa mais fácil, estendendo a massa entre duas folhas de papel vegetal.

Forre a forma de tarte e recorte os excessos. Pique o fundo com um garfo. Coloque por cima da massa uma folha de papel vegetal e encha com feijão ou grão e bico.

Leve a forno pré-aquecido nos 190º durante 30 minutos. Retire o feijão/grão e o papel vegetal, reduza a temperatura do forno para os 150º e cozinhe por mais 10 minutos.

 

Preparação do recheio:

Bata os ovos juntamente como açúcar, 175 ml de natas, o sumo e a raspa do limão até obter um creme homogéneo.

Num recipiente à parte, coloque o chocolate partido em pedaços e as restantes natas e leve ao micro-ondas até derreter. Misture bem.

 

Montagem:

Verta o creme de limão na forma.

Cuidadosamente, verta em fio o chocolate, fazendo movimentos circulares. Crie alguns enfeites utilizando um palito ou uma faca afiada.

Leve novamente ao forno a 150º durante 30 a 40 minutos.

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Bolo de arandos e amêndoa

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Arandos, quem conhece?

Na minha última visita ao supermercado acabei por trazer para casa, pela primeira vez, arandos secos. Estas pequenas bagas vermelhas, tão faladas pelas suas propriedades anti-oxidantes, são mesmo saborosas e funcionam perfeitamente como snack entre as refeições principais mas se, como eu, forem  gulosos, podem sempre experimentar introduzi-las num bolo ;)

 

Ingredientes:

150 gramas de arandos desidratados

75 gramas de manteiga a temperatura ambiente

175 gramas de açúcar

4 ovos

150 gramas de farinha para bolos com fermento

50 gramas de amendoa em palitos ou laminada

Açúcar em pó q.b

 

Preparação:

Ligue o forno nos 175º.

Coloque os arandos num recipiente. Cubra-os com água e leve ao micro-ondas durante 1 minuto; Deixe repousar durante 5 minutos. Escorra e reserve.

Noutro recipiente, bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter um creme.

Separe as claras das gemas e adicione as gemas ao creme de manteiga, batendo até ficar fofo.

Adicione os arandos escorridos e misture bem.

Separadamente, bata as claras em castelo e envolva-as, cuidadosamente, na mistura anterior.

Peneire a farinha e adicione-a aos restantes ingredientes, com movimentos cuidadosos.

Verta o preparado num tabuleiro com 20 cm de lado, previamente untado com manteiga e forrado com papel vegetal; polvilhe com a amêndoa e leve ao forno durante 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito.

Deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Sirva este bolo cortado em quadrados.

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Nova coleção PARFOIS Desert