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Bolo de chocolate e frutos vermelhos com creme de manteiga

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Se há coisa que eu não me canso de dizer é que "a união faz a força". Este é também um dos princípios d'O Pomar das Andorinhas, uma pequena empresa local que produz bolachas, compotas e geleias caseiras, elaboradas com produtos da sua horta e também de alguns dos melhores produtores locais.

Além  de ter colaborado recentemente  com a proprietária na criação de uma compota para o dia da Mãe - Amor de Maio, este mês recebi o convite para fazer o bolo que simbolizaria o segundo aniversário d'O Pomar.

Tratando-se de uma empresa que trabalha com fruta, esse detalhe não poderia faltar na criação do bolo. A massa é a que costumo utilizar para bolos de aniversário de chocolate pois, além de deliciosa, tem a textura e densidade suficientes para aguentar com três ou quatro camadas com uma boa dose de creme.

Os frutos utilizados foram gentilmente cedidos pelas incansáveis Flores da Aldeia, que vos convido, uma vez mais, a visitar e experimentar os produtos!

 

Muitos parabéns e votos de continuação de muito sucesso ;)

 

Ingredientes:

Para o bolo:

2 ovos
1 copo de açúcar amarelo
1 copo de farinha com fermento
2/3 copo de água  quente
2/3 copo de cacau magro em pó
2/3 copo de óleo vegetal
 
Para o recheio e cobertura:
2 claras de ovo
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga a temperatura ambiente
1 chávena de framboesas
2 chávenas de rutos vermelhos frescos para decorar
 
 
Preparação:
Unte uma forma alta  com 15 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha; Reserve.
Bata o açúcar com os ovos até duplicar o volume;
Sem parar de bater, adicione o cacau, seguido da farinha;
Adicione o óleo vegetal e, por fim, a água bem quente;
Bata até obter um creme homogéneo;
Verta o preparado na forma e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
 

Preparação do recheio:

Coloque as claras e o açúcar numa taça de inox ou vidro e leve a banho-maria, mexendo de vez em quanto, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Tenha cuidado para não deixar cozer as claras.

Transfira o preparado para a taça da batadeira e bata, na velocidade máxima, até arrefecer (cerca de 10 minutos).

Quando o merengue estiver a temperatura ambiente, sem parar de bater, adicione gradualmente a manteiga. Bata durante mais 3 a 4 minutos, controlando para a mistura não desagregar.

Leve ao frio a repousar.

 

Montagem:

Corte o bolo em três camadas.

Coloque um disco de bolo no prato de serviço. Barre generosamente com o buttercream. Alise, salpique com metade das framboesas, sobreponha outro disco e repita o processo.

Finalmente, barre todo o bolo com o creme restante e decore com os restantes frutos vermelhos.

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Bolo de chocolate e caramelo

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 Para o bolo:

6 ovos
3 copos de açúcar amarelo
3 copos de farinha com fermento
1,5 copo de água  quente
1,5 copo de cacau magro em pó
1,5 copo de óleo vegetal
 
Para a cobertura:
1 lata de leite condensado cozido
100 gramas de chocolate para culinária
100 ml de natas
 
1 chávena de cerejas

 

 
Preparação:
Unte uma forma alta  com 18 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha; Reserve.
Bata o açúcar com os ovos até duplicar o volume;
Sem parar de bater, adicione o cacau, seguido da farinha;
Adicione o óleo vegetal e, por fim, a água bem quente;
Bata até obter um creme homogéneo;
Verta o preparado na forma e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de uma hora. Faça o teste do palito.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
 
Para a cobertura, parta o chocolate em pedaços para uma taça.
Aqueça as natas e verta-as por cima do chocolate. Deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Passado este tempo, mexa até obter um creme suave e brilhante.
 
Corte o bolo em três partes na longitudinal.
Coloque um disco de bolo no prato de serviço e barre-o com leite condensado (SE estiver muito duro, aqueça-o ligeiramente no microondas e mexa bem).
Sobreponha outra camada de bolo e vá repetindo o processo até acabar com os discos de bolo.
Barre o topo e laterais do bolo com o restante leite condensado cozido. Alise com a ajuda de uma espátula.
Verta a cobertura de chocolate no topo do bolo e espalhe, ajudando-se de uma espátula, até este ficar bem coberto.
Decore com cerejas.

Nota: usei um copo com capacidade para 200 ml

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Biscoitos crocantes de muesli e frutos secos

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Há pouco mais de dois meses apresentei-vos uma receita de uns biscoitos de cereais com chocolate.

No fim de semana passada fiz uma versão melhorada para o aniversário da Língua dTrapos. São excelentes para comer na pausa para o café e mesmo entre refeições.

 

Ingredientes:

100 gramas de Vaqueiro sabor a manteiga

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 ovo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 chávenas de muesli com frutos secos

1/3 chávena de farinha integral

 

Preparação:

Coloque a Vaqueiro sabor a manteiga num recipiente e leve ao microondas até derreter;

Adicione o açúcar e o ovo. Misture bem;

Adicione o bicarbonato, a farinha e o muesli e mexa bem até ligar.

Num tabuleiro antiaderente ou, então, forrado com papel vegetal, disponha pequenas colheradas do preparado, dando algum espaço entre elas;

Leve a forno pré-aquecido nos 175º durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem bem douradas.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e, com cuidado (quentes ficam ligeiramente moles), transfira-as para uma rede de arrefecimento.

Deixe arrefecer completamente e guarde em caixas com fecho hermético.

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Pavlova de cerejas com marshmallows e chocolate branco

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Esta semana, enquanto fazia uns recados pela baixa do Porto, a Maria mostrou-me uma nova loja, bem moderna e retro como sabe que gosto... Qual não é a surpresa que lá ao fundo de um armazém com déco e ambiente vintage, dou de caras com um cantinho bem moderno, no qual protagonizava uma vitrine de sobremesas. E lá estavam, expostas, as pavlovas mais belas que eu algumas vez tivesse visto. Nem mais, trata-se da Miss Pavlova, na rua do Almada.

Como devem imaginar, a minha cabeça começou logo a fervilhar... adoro Pavlovas!

E para culminar toda esta excitação, ontem ao chegar a casa esperava-me um saco com mais de 3 kgs de cerejas, bem escurinhas e maduras. Como é bom viver numa aldeia!

Hoje, deixo-vos a minha sugestão, que poderia muito bem ser um bolo de celebração. Uma base simples de pavlova, chantilly, cerejas, chocolate branco e uns divertidos mini marshmallows ;)

 

Ingredientes para a base:

4 claras de ovos médios

170 gramas de açúcar em pó

1 colher de chá de cremor tártaro

2 colheres de chá de maizena

1 colher de chá de vinagre

 

Para a cobertura:

400 ml de natas para bater

100 gramas de açúcar

70 gramas de chocolate branco para culinária

200 gramas de cerejas

1/2 chávena de marshmallows

 

Preparação:

Préaqueça o forno nos 150º.

Desenhe um círculo com 24 cm numa folha de papel vegetal e reserve.

Numa taça bem limpa e seca, bata as claras juntamente com o cremor tártaro até começarem a ficar firmes.

Peneire o açúcar em pó juntamente com a maizena e vá adicionando uma colher de sopa de cada vez às claras, sem parar de bater.

Quando formar picos bem firmes e brilhantes, adicione o vinagre e bata mais um pouco.

Dê a volta ao papel vegetal de forma que a tina não tenha contacto com o merengue e coloque-o em cima de um tabuleiro ou placa de forno.

Com a ajuda de uma colher, coloque o preparado das claras em cima do papel. Alise e forme uma cavidade no centro.

Coloque o tabuleiro no forno e reduza imediatamente a temperatura para 130º.

Deixe cozinhar sem abrir a porta do forno durante 60  a 70 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer com a porta ligeiramente entreaberta.

Entretanto, parta o chocolate para uma taça de vidro e derreta no microondas na temperatura mínima, dando 30 segundos de cada vez e mexendo de vez em quando. Quando estiver derretido, espalhe o chocolate numa folha de papel vegetal, formando uma camada o mais fina possível. Enrole e leve ao frigorífico para solidificar.

Retire o caroço a 150 gramas de cerejas e leve-as ao lume, num tachinho, juntamente com metade do açúcar e  2 colheres de sopa de água. Deixe ferver durante 5 minutos.

Verta o preparado para uma tigela e deixe arrefecer completamente.

 

Montagem:

Bata as natas, bem frias e, quando começarem a ficar firmes adicione o restante açúcar.

Bata até obter um chantilly bem firme.

Barre a pavlova com o chantilly. Regue com o xarope de cereja  e decore com  os marshmallows e as cerejas restantes.

Desenrole o papel vegetal com o chocolate diretamente para cima da pavlova.

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Nova coleção PARFOIS Desert

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