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Peru com marmelo assado e puré de abóbora

Parece que o espírito natalício veio para ficar. Com tanto passatempo promovido por algumas grandes marcas portuguesas e prémios tentadores, é impossível que nos passem despercebidos. Assim, numa corrida contra-relógio, hoje foi dia de fazer um prato típico de natal. Que vos parece esta minha sugestão?? ;)

Ingredientes:

1 perna de peru com cerca de 400 gramas
450 gramas de abóbora sem casca nem sementes
2 dl de leite
1 cubo de Caldo de Galinha Knorr
1 medida de Caldo de carne granulado Knorr
1 chávena de tomate cherry
1 colher de chá de folhas de tomilho
1 marmelo grande
200 ml de vinho da Madeira
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b
50 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de sultanas
1 colher de chá de Maizena

Preparação:


Descasque o marmelo, remova o c

aroço e corte-o em pedaços de aproximadamente 1,5 cm; reserve.
Remova o osso e todos os nervos do perú e descole a pele com a ajuda de uma faca.
Enrole a carne de modo a obter um rolo o mais uniforme possível e ate com um fio.
Numa assadeira, coloque o rolo de peru, o Caldo de Carne Granulado Knorr, metade do vinho da Madeira e um fio generoso de azeite e massaje o perú;
Adicione o marmelo cortado e esfregue-o com o azeite;
Polvilhe com as folhas de tomilho e leve ao forno a 200º.
Passados cerca de 30 minutos, adicione os tomates cherry, vire o rolo e volte a colocar no forno por mais  30 minutos.

Entretanto, prepare o puré:
Corte a abóbora aos cubos e coloque-a num tachinho;
Cubra com o leite e adicione o cubo de Caldo de Galinha Knorr, tape e leve a lume brando até que a abóbora esteja cozida;
Triture com a varinha mágica, adicione a manteiga e retifique de sal e pimenta.
Quando a carne estiver pronta, retire para uma travessa e tape com papel alumínio.
Verta o molho resultante do assado para um tachinho, adicione o vinho da Madeira restante e as sultanas e deixe reduzir para metade do volume. Adicione, então, a maisena diluída num pouco de água e mexa até engrossar.


Corte algumas rodelas do rolo e sirva sobre um pouco do puré de abóbora e acompanhe com o marmelo assado. Para terminar, regue com o molho e decore com algumas groselhas.

Bolo chocolate mania

Hoje uma colega trouxe para o restaurante uma daquelas receitas antigas de bolos simples mas bem saborosas. Depois de algumas alterações, aqui fica a minha versão ;)

Ingredientes

Para o bolo:
4 ovos
2 copos de açúcar amarelo
2 copos de farinha com fermento
1 copo de água  quente
1 copo de cacau magro em pó
1 copo de Vaqueiro líquida

Para a calda:
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida
4 colheres de sopa de chocolate em pó
175 ml de leite
Chocolate granulado para decorar

Preparação:
Unte uma forma ou tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha; Reserve.
Bata o açúcar com os ovos até duplicar o volume;
Sem parar de bater, adicione o cacau, seguido da farinha;
Adicione a Vaqueiro líquida e, por fim, a água bem quente;
Bata até obter um creme homogéneo;
Verta o preparado na forma e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos se utilizar uma forma alta. Se fizer num tabuleiro, ficará pronto mais depressa.

Entretanto, prepare a calda misturando todos os ingredientes num tachinho;
Leve ao lume, mexendo, até ferver.
Depois de desenformado mas ainda quente, pique o bolo com um palito grande e regue com a calda. Polvilhe com o chocolate granulado e espere que arrefeça, se conseguir! ;)

Sonhos de Natal com nozes

Porque o Natal está mesmo ao virar da esquina, nada melhor do que irmos preparando-nos para os sabores cálidos desta quadra.

Ingredientes:
175 gramas de farinha com fermento
250 ml de água
80 ml de creme culinário Vaqueiro
25 gramas de açúcar branco
1 colher de café de sal
5 ovos
75 gramas de miolo de noz
Açúcar em pó q.b para polvilhar
Óleo q.b para fritar

Preparação:
Pique as nozes e reserve.
Num tacho, leve ao lume a água juntamente com o açúcar branco, a Vaqueiro líquida e o sal.
Quando começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo e junte a farinha de uma só vez. Mexa bem até cozer e formar uma pasta suave; Deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
Num recipiente, bata ligeiramente os ovos;
Adicione os ovos ao preparado anterior, aos poucos, mexendo bem com uma colher de pau até que tudo esteja bem ligado.
Adicione as nozes picadas e misture bem.
Frite colheradas do preparado em óleo quente abundante até que os sonhos cresçam e fiquem dourados.
Escorra sobre papel absorvente, polvilhe com açúcar em pó e sirva.


Ali-oli

Não é segredo que tenho uma ligação muito forte com a gastronomia de "nuestros hermanos", os espanhóis... Como tal, sempre que posso cruzo a fronteira (basta atravessar a ponte ;) ) e deleito-me com algumas das suas iguarias. 
Uma das mais simples, mas que sempre foi a minha preferida são as batatas com "alioli", que não passa de umas batatas aos cubos, fritas e regadas com uma emulsão de alho e azeite. A receita está descrita nas linhas abaixo...

Ingredientes:
Batatas q.b
4 dentes de alho grandes
300 ml de azeite
Sal q.b
Óleo q.b para fritar

Preparação:
Descasque e corte as batatas em cubos com cerca de 1,5 cm de lado. Lave bem em água fria, escorra e envolva num pano para ficarem bem enxutas.
Coloque uma fritadeira ou frigideira com óleo abundante a aquecer, a cerca de 150º. Quando estiver quente, coloque as batatas e deixe fritar durante cerca de 5 minutos a fogo médio. Aumente, então, o fogo até que o óleo atinja os 170º e acabe de fritar até ficarem douradas e crocantes.
Entretanto, coloque os alhos num copo estreito e alto, indicado para a varinha mágica;
Coloque a varinha mágica em funcionamento e triture muito bem os alhos;
Adicione o azeite em fio sem parar de triturar, como se de uma maionese se tratasse. Se começar a ficar muito espesso, adicione água morna até ficar com a textura desejada, que deve ser de uma maionese um pouco mais líquida.
Tempere com sal e regue as batatas com o preparado.
Se gostar, salpique as batatas com um pouco de ketchup picante.


Nova coleção PARFOIS Desert

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