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Flambé de fruta da época com manjericão, crocante de gengibre e queijocreme

Último dia de Julho, Agosto a espreitar na esquina e tanta fruta boa a aparecer; por um lado, uma aluna que me obsequiou com um saco cheio de mirabéis (um pequeno fruto dourado da família das ameixas, mas com um caroço pequenino e que parecem sóis), pelo outro a minha madrinha que têm um pessegueiro  silvestre cujos frutos se assemelham às nectarinhas, mas de polpa mais firme e tamanho inferior. Como se não bastasse, cá em casa o pomar também está no auge, maçãs, ameixas, pêras.....
E para minha alegria, ontem recebi um miminho da Vaqueiro, que fez chegar até mim mais uma embalagem da fantástica  Vaqueiro líquida, ideal para bolos por não precisar de ser derretida, mas também para todas as outras preparações culinárias, aportando suavidade e saúde aos nossos pratos, pois é elaborada com óleos 100% vegetais.
Ingredientes para 2 pessoas:
1 chávena de mirabeis
2 nectarinas
1/2 pêra
4 folhas de manjericão
25 ml de Vaqueiro líquida
1 colher de sopa de açúcar
1 shot de vinho da Madeira ou Porto
Para a base:
75 gramas de bolacha digestiva triturada
25 ml de vaqueiro líquida
1 cm de gengibre fresco descascado ralado
Para o creme:
1 colher de sopa de queijo creme
1 colher de chá de açúcar em pó
Corte os mirabéis em metades e retire o caroço; Repita o mesmo processo para as nectarinas e a pêra, mas esta última corte-a em "gomos" de cerca de 1 cm de espessura; reserve.
Numa frigideira, coloque 25 ml de vaqueiro líquida. Adicione as bolachas e o gengibre e mexa até que a bolacha absorva todo o creme, cerca de 3 minutos; reserve.
Noutra frigideira, coloque os 25 ml de Vaqueiro líquida restante. Deixe aquecer e adicione a fruta; com o lume forte, deixe cozinhar, mexendo até caramelizar um pouco (ganhar cor); adicione o açúcar e o manjerição e deixe cozinhar mais 2 minutos. Adicione o vinho e, com cuidado, prenda fogo com um fósforo; deixe arder até todo o álcool se ter evaporado.
Numa tigela, misture o queijo creme com o açúcar em pó.
Emprate, dispondo uma camada da mistura das bolachas; sobreponha a fruta e decore a gosto, utilizando o creme de queijo em forma de "quenelles" (como se fossem pastéis de bacalhau).
Por fim, desfrute, que é verão! :D


Crème brulée de alfazema

Parece que o calor veio finalmente para ficar (nem que seja por  3 ou 4 dias...). Tenho no jardim bastantes plantas aromáticas, entre elas a fantástica lavanda que, quando floresce é uma maravilha, aquele tom azul e o aroma são espetaculares. 
Quem não gosta de um leite creme queimado na hora, bem crocante? E se for aromatizado com alfazema/lavanda?? Pois, não tardem em experimentar esta receita, prometo que não se vão desiludir!
Ingredientes:
1 litro de leite
115 gramas de açúcar mais algum para polvilhar
2 hastes de alfazema fresca ou 1colher de chá de flores secas
5 gemas
50 gramas de maizena
1 pitada de sal
Num recipiente, colocamos o açúcar e as gemas; mexemos bem até ligar. Adicionamos a maizena e mexemos. Aos poucos, adicionamos 150 ml do leite, mexendo muito bem para não formar grumos.
Num tacho, colocamos o restante leite juntamente com a alfazema dentro de uma rede de gase ou então numa daquelas redes metálicas utilizadas para o chá e um pouco de sal. 
Assim que começar a ferver, retiramos a alfazema,  adicionamos a mistura das gemas e reduzimos o fogo para o mínimo/médio, mexendo sem parar até engrossar.
Distribuimos por taças não muito altas, para depois termos uma maior superfície caramelizada, coisas de gulosos!! :D
Deixamos arrefecer e levamos ao frio. Na hora de servir, basta polvilhar com açúcar e queimar com o maçarico ou ferro próprio.

Macarons bicolor com creme de chocolate e amendoim

Normalmente quando se faz leite creme cá em casa, as claras acabam transformadas num fofo e saboroso Molotoff, mas como quero aperfeiçoar a minha técnica com os macarons, desta vez com sabor aos meus chocolates preferidos, os Snickers :) Mudei a técnica e, em vez de os cozinhar a 170º durante cerca de 15 minutos, reduzi a temperatura e aumentei o tempo de cozedura.
Ingredientes para aproximadamente 30 macarons:110 gramas de amêndoa moida120 gramas de açúcar em pó3 claras de ovo (ovos pequenos)100 gramas de açúcar refinado
Corante alimentar azul e rosa q.b
Para o recheio:
150 ml de natas
125 gramas de chocolate para culinária
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
Peneiramos a amêndoa moída juntamente com o açúcar em pó para um recipiente.
Noutro recipiente colocamos as claras, que batemos até ficarem em castelo firme; Adicionamos uma colher de açúcar e batemos novamente. Sem parar de bater, adicionamos o restante açúcar.
Gradualmente, e com  ajuda de uma espátula tipo salazar, vamos adicionando e envolvemos com cuidado a mistura de açúcar em pó com as amêndoas. Dividimos a mistura em dois recipientes e adicionamos corante azul num e cor de rosa no outro, envolvendo cuidadosamente.
Dispomos pequenas porções no Tapete em silicone para macarons ou num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixamos repousar durante cerca de meia hora, momento em que ligamos o forno a 150º.Cozinhamos durante cerca de 25 minutos.
Entretanto, partimos o chocolate em pedaços para um recipiente; levamos as natas a ebulição e vertemos sobre o chocolate; deixamos repousar cerca de 10 minutos, e então mexemos até obtermos um creme homogéneo. Levamos ao frigorífico até estar completamente frio. Batemos com as varas de arame até obtermos um creme fofo, adicionamos a manteiga de amendoim e misturamos bem. 
Quando frios, retiramos os macarons do tabuleiro e, utilizando a Pistola para decorar com uma boquilha lisa, dispomos uma pouco do recheio num macaron e sobrepomos outro, fazendo uma espécie de sandwich, alternando as cores.



Baked cheesecake com mirtilos

Ingredientes:
200 gramas de queijo creme Philadelphia
1 lata de leite condensado
100 ml de natas
5 ovos grandes
1 embalagem de massa folhada
200 gramas de mirtilos
Pré-aqueça o forno a 180º.
Forre uma forma de tarte com a massa folhada e reserve.
Num recipiente, bata todos os ingredientes à exceção dos mirtilos. Despeje o creme na forma forrada e salpique com os mirtilos.
Leve ao forno durante 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito.
Sirva bem fria.

Nova coleção PARFOIS Desert

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